牛腩怎么煮不柴？首先就是牛腩的购买，买对肉是成功的第一步！要选择带筋膜或者肥瘦相间的牛肉，如果只是瘦肉，就是柴另外你需要认清一个事实，那就是用高压锅炖牛腩本来就不能达到牛肉店那种软烂的感觉的因为高压锅温度太高，会把牛腩里的水分都逼出来，肉汁没有水分，吃起来就会觉得柴。
（这就和牛排煎太久会很硬的道理是一样的，如何做出好吃的牛排？ - 知乎）所以最好的办法是不要用高压锅煮，而用瓦煲来炆瓦煲的火是“阴火”，慢慢地炖煮牛腩，牛腩的水分不容易流失但是我知道大多数家庭没有条件慢慢炆牛腩，所以有一个小诀窍。
那就是整块焖。
来自一个香港大厨的经验之谈；切块的牛肉体积小，面积小，肉汁容易流失，肉味就没那么好了焖得GMG久了，容易散，胶质流失了，焖的过程很容易焦，肉就更柴了而且水一定不能少，水干了的话肉就会变柴然后这里是一个土豆咖喱牛腩的做法。
主材：牛腩500g、土豆2-3颗辅料：洋葱、姜片、咖喱、油、盐、葱、薄荷叶、八角、桂皮、香叶 大块牛腩焯水，捞出过水冲一下
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牛腩切大块，因为牛腩煮过会缩水
土豆过油，捞出沥干油备用
爆炒姜、蒜以及洋葱丁，加入牛腩翻炒至 7 分熟
加水，炖牛腩，加入香料，焖煮 45 分钟，
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